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【梧桐】家乡的黏豆包_1

来源: 情感文章网 时间:2019-11-04 19:58:04
无破坏:无 阅读:2962发表时间:2017-02-19 22:14:44 又到了年根,又到了吃黑龙江好癫痫病医院在哪黏豆包的季节。   在我的记忆里,一进腊月门,家家户户就开始忙碌起来,拉面子,包黏豆包。可别小看了这小小的黏豆包,这里头学问可大了。首先把糜子(大黄米)上碾子脱壳,去壳后的大黄米泡上几个小时,然后淘净米里的沙子,这一过程叫“淘米”,米淘完后晾干,再上碾子磨成面。由于大黄米的黏度太大,光用大黄米面做黏豆包蒸不成个,所以还要掺进一定比例的玉米面。   每年包黏豆包都是母亲和面,她总是小心翼翼地一点一点往里加水,她说面要和的硬点,面发了以后会自然变稀,面和稀了再往里加生面豆包就不好吃了。   和好的面放在大盆或大缸里发酵,发酵是最关键的环节,发酵好的黄米面有一股浓浓的米香,而且不沾手,蒸出来的豆包色泽金黄,既有黏性又有韧劲,口感滑润。没发透的黄米面有一股生面味,蒸出来的豆包发硬,不筋道。发过劲儿的黄米面有一股酸臭味,蒸出来的豆包发泄,没有韧劲。   发面一般需要两三天时间,这期间母亲开始挑豆,烀豆馅。烀豆馅要用大铁锅,柴火慢慢地烀,豆馅烀好了要焖上几武汉中际医院技术怎么样个小时,然后用木槌捣呼和浩特哪个医院治疗癫痫病好?成泥,再攥成鸭蛋黄大小的团,放在盖帘上,拿到外面冻上。豆馅有大芸豆和红小豆两种,我家每年都包两样馅的豆包,我爱吃小豆馅的,小豆馅是甜的,里面加了糖精。   包豆包的时候都是几家邻居合作,今天包你家的,明天包我家的,发面之前就互相通告好了,免得挤到一块忙不过来。   包豆包这活一般都是由妇女来做,大家聚在一起干活,眼睛和手忙着,这耳朵、嘴也不闲着,什么老张家的老母猪真添火人,一窝下了16个羔子;老李家的儿媳妇又怀上了,听说还是个双胞胎.....总之,有说不完的话,唠不完的嗑。   豆包包好以后摆在盖帘上拿到外面冻,冻透以后就可以上锅蒸了。母亲在锅连上铺上一层玉米叶,然后把豆包一个挨一个的摆在上面,蒸熟的豆包再拿到外面冻上,冻透了以后放进仓房的大缸里,盖好盖,上面压上重物,防止猪、狗、鸡、老鼠等祸害。   开始我并明白为什么要把冻好的豆包蒸熟了再冻上,就问母亲,母亲说生豆包黏性差,过完年一开化豆包皮儿就粉了,蒸熟的豆包黏性大,不爱化,即便是化了,皮儿也不粉。   吃黏豆包也有很多讲究,可蘸白糖吃,吃其香甜黏;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。最有趣的是啃冻豆包,我小时候经常这样吃,现在回味起来还能感觉到是那样的香甜。   那个年代村里家家户户都包黏豆包,尽管都是一个碾子磨出来的粉,一口井里的水和的面,可是做出来的味道却不一样,一家一个味。究竟哪家的黏豆包好吃,谁也说不出清楚,总之,百家百味,都是家乡的味道!   如今,家乡富了,有钱了,可种田人祖祖辈辈延续下来的饮食习惯却丝毫没有改变,每年的腊月,他们依然会包黏豆包。   小小的粘豆包承载着故乡厚重的历史文化,寄托着悠悠的思乡情。 共 1149 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(2)发表评论

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