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【晓荷】土家炕洋芋

来源: 情感文章网 时间:2019-11-04 16:30:54
无破坏:无 阅读:786发表时间:2018-05-30 16:47:46    家癫痫发作时会意识丧失怎么办乡独特的风景,以冠称全国五A级旅游区,闻名遐迩,吸引着国内外众多游客,让许多异地游客留恋忘返,这不仅只是因为那里山清水秀,风景秀丽,我想,更重要的土家美食誉名天下。   众多的美食使不少游客大开食味,叫好不绝,由于这里的美食太多太多,不可能面面俱到,只能“裙子里赶跳蚤——一折一折的北京有名的癫痫医院来”,今天我要向大家介绍的就是“土家炕洋芋”。   在我们家乡长阳是个山高坡陡的地方,每个村落都散种着一些田地,不成规模,一般都是玉米,红薯和土豆等,玉米红薯都是直接养几头猪,土豆则是做成各种菜肴,甚至成为主食,而被众多人喜欢。   我们这儿把“洋芋”也称作为土豆,吃洋芋要吃高山上的,有句西宁知名的癫痫病医院俗话叫“高山的洋芋低山的苕”,高山上的洋芋新鲜度高,口感好,很是适合做炕洋芋。而“炕”是我们土家族当地的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。   介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。说“高山的洋芋,低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好,在鄂西高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,在我们家乡流行的“炕洋芋”更是一绝。特别是在我们老家长阳,盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法,特别是炕洋芋,松泡味美。有诗为证:刮皮洋芋煮均匀,文火慢煎翻复勤。菜籽油香酥爽口,巴乡以外哪乡寻?   做炕洋芋有讲究,个头约一元钱硬币那么大小,太大不容易入味儿,太小不好剥皮。当然,不嫌麻烦的越小越好。   炕洋芋又有生炕和熟炕两种,熟炕是煮熟了放到油锅里翻动到炕起锅巴或先刮皮后煮熟再炕。生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一点油慢慢直接炕熟,这个炕法味道极佳。不过我们常常是剥了皮煮熟了炕,好撑握一些。   新鲜洋芋的皮特好剥,不需要专门的刮皮器,用指甲刮起就可拉下一大块皮。   我还记得在我上小学的时候,每天放学回家按大人的吩咐,要刮一大瓷盆洋芋,这可苦了我这双手,由于新洋芋皮里含有酚类物质,氧化所致,每当刮好一盆洋芋后,一双手的十指头,都染上黄褐色的印迹,听妈妈说剥完皮之后用醋能够洗掉,嗯,我试了,能洗掉,但也很费劲。   洋芋冷水下锅,煮熟约15分钟的样子,要熟但不要烂,这个可以用一根筷子撮一撮,测试就好。煮的时候放上适量的盐,容易入味儿一点。   煮好了倒到筲箕里沥干水份。这时可以放油热锅了,可以用猪油、菜油等油炕,各种油炕出来的味道不一样。   我是菜油和猪油(肉油)参半,来炕洋芋的,炕出的洋芋颜色金黄亮丽,口感外焦里嫩。   油不能放多,放多了只能叫油炸洋芋,不叫炕洋芋了,把洋芋放在锅里用文火炕,隔一会儿搅动一下,以免炕糊变味。由于我试的次数多了,开始学炕时,不是烧焦了就是炕糊了,一点儿也不好吃,长时间的实践操作,火候已经掌握的很不错了,炕出的洋芋个个都金黄亮丽的。   炕熟了,来点蒜沫和辣椒粉调一下味儿,放点韮菜当然最好不过。   凡是旅游的游客到过土家山寨的,一定要到我们家乡县城小巷里去转一转,品尝品尝这土家风味独特的“炕洋芋”。   在县城“桂花园”,就有一家是专门“炕洋芋”的,这家位置很优越,就在小吃街的门口处,不论什么时间去总是有人在排队,等了大概十五六分钟的样子,黄灿灿的土豆就出来了,我们点的是麻辣口味,一口含嘴里,哇塞!好好吃啊,真是又麻又辣又香,土豆表面还脆脆的,好有食欲,老板很热情,店面也很干净,感觉很好,饱餐之后,我们起身,走了好远还回味无穷,心里暗自想,下次还会再来滴!   随着南来北往的游客以日剧增,人们的口味千差万别,为了满足大家的不同口味,现在市面上主流的口味有:麻辣、孜然、椒盐、酱香、番茄、芝士、怪味(综合味)、柠檬等口味。   在我们土家族山寨,家里来客人了,主人首先就奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种地道的风味食品。且这种待客的方式是真心诚意,没把你当外人才有的。因为这样做既费时费工,而按土家整席的规矩,炕洋芋不能上正席,所以客人要吃到炕洋芋,除非主动提出要求,一旦客人有要求,东家必定乐意做,并保管你吃得满意。   共 1622 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)石家庄哪家医院适合治疗癫痫?收藏(654)-->评论(5)发表评论

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