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【江南故事】小暑黄鳝赛人参

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 23:43:10
破坏: 阅读:2000发表时间:2016-07-27 21:37:37
摘要:无论黄鳝,还是生猪、稻米,包括所有的农产品,生态的才是最好的。

江苏最好的癫痫医院在哪 周末发小祥子打来电话,以一副不容商量的口气,约我周日晚上到扬州西园大酒店吃饭。临挂电话又再三关照,再忙也要抽出时间到场。
   祥子,大名叫殷永祥,是我儿时最好的玩伴。祥子从小就心灵手巧,虽然仅比我年长一岁,却是我们村子里这帮孩子的王。春天他带着我们到竹林里掏鸟窝,获得的鸟蛋大家均分;黄梅天他与我们一起捉上水鱼,每次每人都可分到几条;盛夏他带领我们在水埠下面摸草虾,半个时辰就能摸上一海碗;深秋我们就用土麻结网出去钓螃蟹,一个下午能钓五六斤;隆冬我们在芦苇荡里撒网捕黄雀,一网下去竟然能抓到十几只。天上飞的,地上跑的,水里游的,几乎没有我们抓不到的。在那特殊年代的贫穷日子里,因为祥子,我的童年不仅富有趣味,而且还不缺营养。
   西园大酒店是扬州一家老牌饭店,所制作的淮扬菜也最地道,前国家主席江泽民曾在此设宴招待过法国总统希拉克。这次祥子请我吃饭为什么选择这么一家豪华酒店?又为什么选择在这个热得人几乎浑身冒油的暑天?在驱车去扬州的路上,我满腹狐疑。
   祥子似乎很兴奋,不断打电话询问我所处的方位。一到目的地,我停好车就快步走进饭店的包厢。见祥子已经坐在主人位置上,便连声抱歉说:“对不起呀,今天气温高,地面热烫,因为害怕汽车爆胎,我一路开得慢,所以来迟了。”我四顾无人,又庆幸道,“还好,人还没到齐,总算没有耽误大家。”
   祥子拍了拍巴掌,“呼啦”一声,从隔壁休息室里一下子涌出了许多人,都是祥子的家人!有他的儿子、儿媳、女儿、女婿及孙子、外孙女。他们有叫我叔叔的,有叫我爷爷的。一时间很热闹。一位白皙、微胖的女士走在最后面。我好像在哪儿见过她,但一时想不起来。
   落座,祥子为我斟满酒,先对坐在他对面的那位女士笑了笑,然后很认真地对大家说:“今天我们举行家宴。你叔不算外人,大家尽情地吃,畅快地饮,后面我还有重要事情要宣布。现在就请上菜!”
   两个长得像水葱儿似的女服务员,立即忙碌起来。
   第一道菜是韭菜炒鳝丝。这是我儿时常吃的一道家常菜。先将鳝鱼用开水烫熟,将鱼头用钉子钉在木板上,拉住鳝鱼,用竹片从腮部沿脊背向尾部划去,剥开鳝丝盛在碗里。倒入油锅爆炒三分钟后,加入料酒和少许胡椒粉,然后将切成小段的韭菜倒进锅中,加盐快炒数分钟即可。这道菜对鳝鱼大小没什么要求,但须偏咸一点才有味儿,所以很下饭。
   第二道菜是蒜焖鳝筒。将黄鳝剁去头,沿腹部划开,去除内脏,切成数段,倒入油锅里爆炒片刻,再置于砂锅中,加入适量的水、料酒、食盐、酱油和蒜头,待水开后再文火闷制十五分钟。这道菜要求黄鳝要足够大,费时又费料,小时候一般在酒席上才能吃上。
   接下来依次是黄鳝炖肉、虾爆鳝片、咸肉蒸黄鳝、香油鳝糊儿、红烧笔杆鳝,最后是鳝筒山药汤。整个就是一桌黄鳝宴!这在我儿时别说品尝了,连想都不敢想啊。
   看着祥子乐呵呵地给孙子、外孙女夹菜,我不禁想起过去与他一起捉黄鳝的情景。
   黄鳝,扬州人又叫长鱼。老家河塘、沟渠、稻田里都有。根据季节不同,捉黄鳝又选择钓、照、踩、张等不同的法子。
   钓黄鳝一般选择在武汉看羊癫疯哪家有效谷雨到芒种的这段日子里。谷雨一到,老家人便育种秧苗。引水灌溉使沟渠里就有了积水。黄鳝属冷血动物,经过冬眠后,随着气温逐步升高,便从地下钻出来觅食。在沟渠的土圩上就会见到一个个洞穴。用手指在洞口一探,如果感觉滑溜溜的,多半里面有一条黄鳝,再湖北治疗癫痫病哪家好根据洞口的大小便可以判断洞里的黄鳝有多大了。
   钓黄鳝的钩子一般是用母亲缝被子的针制作的。先把铁针的针尖部分架在煤油灯上一直烧得红红的,趁热用铁钳弯成钩子状,然后再次把钩子烧红,立即放入冷水里,“嗤”的一声就完成了淬火。这样的钩子有硬度,不容易被黄鳝拉直而脱钩。钩子用一根约四十公分长的细麻绳系得牢牢的。钓黄鳝时在钩头穿一条三到四厘米长的蚯蚓,用一根具有弹性的细毛竹条一直插到钩头做支撑,这样诱饵就制成了。将诱饵探入黄鳝洞,模仿蚯蚓爬行动作,慢慢地向前伸,一感觉毛竹条被黄鳝咬住马上拉紧钩上的麻绳,只听得“咯吱”一声,那钓钩已经扎上黄鳝的上颚了。抽出毛竹条,挽起袖管,将麻绳在手上绕上两圈,使劲向外拉,待整条黄鳝离开了洞穴,另一只手死死地掐住它,立即装进竹篓里。
   黄鳝越大进食的次数越少,多以泥鳅、小鱼小虾等为食,对蚯蚓似乎不感兴趣,因此想钓大黄鳝必须有足够的耐心。记得有一次放学回家路上,天阴沉沉的,我和祥子走过一个过水的涵洞,看见一只黄鳝的在水面上探出头来,像莲蓬黑龙江哪个看羊角风好一样随着水流不停晃动。这是因为气压低,水中缺氧,黄鳝只得浮出水面呼吸空气。等我们走到近前,只听到“哗”的一声,它打了一个涟漪就缩回洞了。接下来的日子,我们分别用蚯蚓、泥鳅、小河鳗为诱饵,每天放学后都去探探钩,但一直无功而返。后来祥子用猪肝做诱饵,这才将这条黄鳝钓上来。回去一秤,竟有一斤四两重!
   小满以后,老家就要插秧了。插秧之前,被平整好的水田俗称“白田”。晚上我和祥子就到白田里照黄鳝。一般由我手提方灯在前面照,祥子拿着竹夹在后面捉。方灯是自制的。找几根木条钉一只长方形的盒子,四面固定上玻璃,中间放一盏煤油灯。夹子是用带锯齿的毛竹片做的,长约四十公分,两只手并用可以更好地把握力度。
   天黑以后,老家的田野上灯火点点,这是水乡孩子们忙碌的季节。在这此起彼伏的蛙声中,照黄鳝的孩子三三两两沿田埂来回移动,颇有鲁迅先生在《故乡》里所描写的味道。我们拎着方灯深一脚浅一脚往前走,把田埂两边的水田滤了一遍又一遍。由于黄鳝出洞觅食不同步,前面的人已经照过了,后面的人照样有收获。
   一般情况下由我提着方灯在前面走,一看到黄鳝扯长身子斜躺在水里,便轻咳一声。祥子立即心领神会,三步并两步跟上来,张开竹夹伸过去,对着黄鳝的上半段一把夹住它。夹黄鳝是一门技术活,夹得太紧容易使黄鳝受伤,回去养不活;夹得太松常常会让黄鳝逃脱了。夹黄鳝时双手要配合好,力度要均匀。运气好时,一个晚上可以捉到十多斤黄鳝。整个竹篓子都装满了,这才想到回家去。有时也会遇到一条长蛇盘踞在田埂上,挡住我们的去路。我高举起方灯,让祥子对准蛇,把竹夹子扔过去。被砸痛的蛇就急急地游走了。
   大暑过后黄鳝开始产卵。此时黄鳝有护巢的习性,会咬人。虽然黄鳝没啥毒性,但被它咬了,人也感觉痛的,所以这时捕捉要特别小心。黄鳝在发育过程中,具有雌雄同体的特性,最后才由雌性转为雄性。黄鳝从胚胎期到初次性成熟这段时间里都是雌性,一旦产卵,其卵巢逐渐就变成了精巢。两年生的黄鳝一般为雌性;五年以上的黄鳝才是雄性,其腹部渐渐由乳白变为黄色,这才名副其实为“黄鳝”呢。
   黄鳝产卵大多在其穴居的洞口附近。产卵前,黄鳝口吐泡沫堆成巢,受精卵被泡沫的浮力托住,这样就能在水面上发育。产卵后,黄鳝一般留有两个洞口,在一个洞口孵卵,从另一个洞口出来觅食。这时我和祥子就在田埂边上的秧田里寻找泡沫,发现泡沫后再探明前后洞口,然后赤脚对着泡沫的洞口踩水。一般由我在前洞踩水,祥子就在后洞捕捉黄鳝。经过我“呼哧,呼哧”地一阵猛踩,浑浊的水流不停地向另一只洞口涌去。黄鳝耐不住,只得从后洞逃生。只见祥子手上抓着一把秧苗,对着离洞的黄鳝一把按住,连同裹住黄鳝的秧苗一起放进竹篓里。
   处暑以后,秧苗拔节了,田埂上更是杂草丛生,这时就很难发现黄鳝的踪迹了。我们就开始张黄鳝,老家人又叫“张囮子”。囮子是一种捕捉黄鳝的竹制器具,由两个长三十公分左右、直径约十公分的圆柱形竹篾筒合编而成,呈L形状,一端有盖子,交叉处留有一个只进不出的倒须。张囮子之前需要做好准备工作,打开囮子盖,将一根插着蚯蚓的小竹片放入其中,引诱黄鳝钻进去。一般选择傍晚把囮子埋伏在田埂两边茂密秧苗的根部,每隔十来米放置一只囮子。张囮子深浅要适度,埋得太深太浅都不行,其中一端要刚好露出水面,否则时间一长,钻入囮子的黄鳝容易被闷死。第二天早上我们就踏着露水,背着竹篓去倒囮子。打开囮子盖,摘下倒须,把黄鳝倒入篓子里。有时从一只囮子里能倒出好几条黄鳝来。有时还会倒出水蛇、火赤练等,免不了一声惊叫。
   在我读五年级的那个秋天,有一天早上我和祥子张了满满一篓子的黄鳝,当天就到附近小镇上卖了,一共卖得八块六角钱。我俩正喜滋滋地往回走,在街尾就看见隔壁班上的小芹坐在桥头石阶上哭泣。小芹的阿姨刚生了孩子,妈妈让小芹给阿姨送一只老母鸡去,却一不小心给弄跑了。祥子问明原委,立即拉着小芹去集市上用卖黄鳝的钱又买了一只鸡。看到小芹破涕为笑,祥子也站在一旁傻笑着。
   祥子的父亲去世早,他见母亲拉扯他们兄妹四个不易,初一下学期便辍学了。每年从春到夏,由夏到秋,祥子在干好农活的同时就以捕捉黄鳝贴补家用,日子过得还行。后来老家人变着花样使用除草剂、杀虫剂,粮食一直保持高产、稳产,但黄鳝越来越少,最后踪迹难觅了。
   祥子不甘心,就把自家的责任田改造成黄鳝养殖场。祥子熟知黄鳝的自然习性。他用猪粪养殖蚯蚓,污泥用作庄稼肥料,再用蚯蚓作黄鳝的饲料,实现了农业——渔业——畜牧业的生态大循环。一时间“永祥”牌农产品成了当地名牌,摆上了各家餐桌,也走进了各大超市。再后来产业越做越大,祥子就带领乡亲们成立了生态农业合作社,还自任总经理。
   祥子中年丧偶,独自把两个孩子拉扯大。儿子大学毕业后回乡一直在合作社担任技术员。女儿、女婿都是附近小学的老师。现在孩子们都结了婚,也有了孩子,而他还一直单身,是当地出了名的“钻石王老五”。
   这次祥子在西园大酒店举办的晚宴很丰盛。大家边吃边聊,且聊且笑。最后祥子端起酒杯站起来很郑重地对我说:“你是文化人,今天请你来就是要你见证两件事。第一,小芹的老伴乘坐的马航MH370失踪已经两年多,估计他已经不在人世了。我和小芹就做一对老来伴吧。”
   我一拍脑袋,噢!原来她是小芹!我连忙叫嫂子。孩子们也都欢天喜地,现场气氛很热烈。
   “下面,我宣布第二项决定,由佟欣担任生态农业合作社社长。以后经营上的事由欣儿说了算。我从今天起正式退休了。”
   祥子的话音刚落,儿子殷勤嚯地就站了起来,满脸胀得通红地说:“我不服你这个安排!我一个水产大学的本科生,要技术有技术,要能力有能力。回乡这么多年一心扑在工作上,你凭什么不让我这个科班出身的儿子接班,偏偏让他这个不懂养殖技术的女婿当社长?”
   儿媳妇自然帮着丈夫说话,就连妹妹也为哥哥说情,女婿也在推让。孙子、外孙女见大人们吵闹起来,吓得直哭。一时间,包厢里乱套了。
   我对祥子的决定也很不解,便说道:“大家先别闹,自家的事情好商量。还是听听老社长的理由吧。”
   祥子并没有理睬我,只是转过头来问儿子道:“你知道什么时候的黄鳝最好吃吗?”
   “小暑黄鳝赛人参。这个谁都知道。”殷勤一副成竹在胸的样子。
   “你能说出其中的奥秘吗?”
   “当然可以!黄鳝经过春天的觅食摄生,到了夏季体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补力强。根据传统,冬病要夏治,黄鳝能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用……”
   祥子立即打断了殷勤的话:“你是只知其一,不知其二。只有在自然环境下生长的黄鳝才有滋补效果,而你为了让黄鳝快速变性、长膘,在饲料里添加各种化学制剂,一年生的黄鳝都成了雄性,产量是上去了,品质实在不敢恭维。这样的黄鳝还有什么滋补效果?不吃坏人就谢天谢地啦!”
   祥子的一席话说得殷勤低下了头,但他仍不甘心,都囔道:“谁像你这么古板,先进的技术不肯用。品质、品质,品质值几个钱?”
   “无论黄鳝,还是生猪、稻米,包括所有的农产品,生态的才是最好的。不树立这样的理念就不是一个合格的社长!”祥子以一副不容置疑的口气,既像对儿子殷勤,又像是对女婿佟欣说道。
   我不由得站起身来,热烈鼓掌,为祥子有这样的农业生产理念由衷地叫好。

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